Josselin Marie défend une gastronomie bas carbone Son établissement parisien La Table de Colette revendique “une gastronomie écoresponsable et décarbonée”. Ce chef militant explique en détail sa démarche pour faire rimer... lundi 5 février 2024
Caroline Tissot (Accor) : “Les achats sont primordiaux pour la transformation durable de l’hôtellerie” Pour accélérer la transition vers une hôtellerie plus durable, cinq groupes hôteliers – Accor, Hilton, IHG Hotels & Resorts, Marriott et Radisson – et deux centrales d’achats... lundi 29 janvier 2024
À lire : Peut-on encore manger des bananes ?, de Mike Berners-Lee Manger une banane, faire bouillir un litre d’eau, envoyer un e-mail de remerciement… Toutes nos actions ont une empreinte carbone. Mais notre intuition ne suffit pas pour... lundi 29 janvier 2024
Clef verte : plus de 1 500 établissements labellisés en 2024 Le label de tourisme durable signe un record en France cette année, en enregistrant une croissance de 45 % du nombre d’hébergements et restaurants engagés dans la démarche. lundi 22 janvier 2024
Envi Lodges, une nouvelle enseigne d’hébergements écologiques, s’implante en France Envi Lodges, société de gestion de lodges écologiques de luxe, a conclu un partenariat stratégique avec Blue Ocean Capital France (BOCF) pour développer la marque en France... mercredi 17 janvier 2024
Alimentation durable : les lauréats du concours Objectif zéro déchet dévoilés Vingt-trois dossiers de candidature avaient été reçus par le fonds Hésiode, qui a sélectionné les huit restaurants les plus avancés en matière de gestion des biodéchets. Ils... mardi 9 janvier 2024
La mobilité durable : un défi pour l’hôtellerie de campagne Les émissions de gaz à effet de serre du tourisme proviennent pour les trois quarts de la mobilité des touristes, selon l’Ademe. La voiture individuelle domine encore... lundi 8 janvier 2024
Affichage environnemental : mode d’emploi Alors que l’affichage environnemental doit devenir obligatoire à l’horizon 2026, plus de 500 hôtels ont déjà franchi le pas en France. Comment s’y prendre ? Explications. mardi 2 janvier 2024
Comment réduire l’empreinte carbone dans l’assiette ? Selon les recommandations du dernier rapport du Giec, une baisse de 43 % des émissions de gaz à effet de serre serait nécessaire pour espérer limiter le réchauffement... mercredi 27 décembre 2023
Sodexo : les 4 leviers pour accélérer le changement vers une alimentation durable Avec l’ambition d’être le leader de l’alimentation durable en influençant les choix alimentaires des 80 millions de consommateurs qu’il sert au quotidien vers une... vendredi 15 décembre 2023
Alimentation durable : ce qu’en disent les Français Le premier baromètre international de l’alimentation durable, a été réalisé en 2023 par Sodexo et Harris Interactive, auprès de plus de 5 000 personnes au Brésil, en France,... jeudi 14 décembre 2023
75% des personnes interrogées ont une perception positive de l’alimentation durable Le premier baromètre international de l’alimentation durable, réalisé par Sodexo et Harris Interactive, a pour objectif d’identifier les freins et leviers concrets pour... mercredi 13 décembre 2023
Bouchons de vin en liège : une filière de recyclage pour les CHR en région parisienne Près de 3 milliards de bouteilles de vin ont été consommées en France en 2020, mais seuls 2 % des bouchons de liège ont été recyclés, selon Take a waste. Face à ce gisement... mardi 12 décembre 2023
Déchets en restauration : réussir son tri Sensibiliser et former son personnel au tri à la source et à la gestion des déchets sont les points cruciaux pour parvenir à engager des démarches dans son établissement.... mercredi 6 décembre 2023
Le Nomad Hotel Le Havre décroche l’écolabel européen De sa construction au management, en passant par les déchets ou la promotion des transports écologiques, l’hôtel 3 étoiles du groupe Oceania Hotels multiplie les bonnes... jeudi 30 novembre 2023
Ouverture de la plateforme Mission transition écologique La plateforme Mission transition écologique, ouverte aujourd’hui, a pour but d’être le point d’entrée de référence pour près de 4 millions de TPE et PME, afin de les aider à... mercredi 29 novembre 2023
Tri à la source des biodéchets : une nouvelle obligation, de nombreuses solutions À compter du 1er janvier 2024, conformément au droit européen et à la loi antigaspillage de 2020, le tri des biodéchets sera généralisé et concernera tous les professionnels... mercredi 29 novembre 2023
La renaissance du Couvent des minimes Après trois ans de travaux gigantesques, l’établissement historique, situé en plein cœur de la Provence, vient de rouvrir ses portes pour proposer un produit plus en phase... vendredi 24 novembre 2023
Léon intègre des alternatives végétales A l’occasion du lancement de sa carte automne-hiver 2023, l’enseigne Léon a mis en place une nouvelle offre. Elle donne aux clients le choix entre viande ou son alternative... jeudi 23 novembre 2023
Un menu commun autour du végétal pour Alain Ducasse et Daniel Humm Les 1er et 2 février 2024, le Meurice à Paris accueillera le chef Daniel Humm dont le restaurant Eleven Madison Park, à New York, a reçu trois étoiles au guide Michelin avec... lundi 20 novembre 2023
Plus de 3 500 chefs s'engagent à ne plus servir d'anguille Fin septembre, Olivier Roellinger, ancien chef étoilé et parrain d'Ethic Ocean, a appelé ses confrères à ne plus cuisiner l’anguille. Un message qui commence à porter ses... vendredi 17 novembre 2023
Sharon McConnell et Ricardo Machado, lauréats de l'édition 2023 du Sodexo Sustainable Chef Challenge Pour la deuxième année consécutive, Sodexo a réuni 7 chefs venus du monde entier pour participer au Sustainable Chef Challenge, organisé le 15 novembre à Landsberg am Lech,... vendredi 17 novembre 2023
Hugo Bourny, la signature du mythique Lucas Carton La modernité et l'élégance de la cuisine d'Hugo Bourny a trouvé son écrin au sein du restaurant emblématique Art Nouveau de la place de la Madeleine, classé à l’inventaire... lundi 13 novembre 2023
Croissance de près de 50 % des alternatives végétales à la viande servies hors domicile dans les 5 grands pays d’Europe • Accélération de la croissance de 90 % des steaks hachés végétaux et recul des ventes de sandwichs • Les dépenses annuelles des consommateurs dépassent enfin les niveaux... jeudi 9 novembre 2023
Poissons : Mr.Goodfish établit ses recommandations pour l'automne Depuis sa création en 2010, le programme européen Mr.Goodfish vise à sensibiliser le grand public et les chefs à la consommation responsable des produits de la mer. Pour ce... vendredi 6 octobre 2023
