La diversification, moteur de la Maison Faber Lascombes

Gironde Stessy Faber et Nicolas Lascombes poursuivent le développement de leur société, qui compte désormais dix établissements en Gironde, en gardant une ligne de conduite : valoriser les ressources locales.

Publié le 18 juin 2024 à 15:00

Point d’orgue de cette année pour la Maison Faber Lascombes : la réouverture, le 8 mai dernier, de l’Hôtel de la plage, dans le village ostréicole de L’Herbe au Cap Ferret (Gironde). L’histoire de cette institution a commencé en 1860. Repris en 2011 par Stessy Faber et Nicolas Lascombes, l’hôtel nécessitait d’importants travaux qui viennent de s’achever (pour un total de 4,5 M€). Il sera désormais ouvert à l’année. “L’enjeu était de ne pas dénaturer le lieu en changeant tout”, résume Nicolas Lascombes. Sur cette presqu’île où obtenir un permis de construire n’est pas simple, la rénovation s’est avérée minutieuse et complexe. L’agence Flint a conçu le projet de restructuration et d’extension de l’hôtel (qui compte désormais 12 chambres au lieu de 7) dans le respect de l’architecture originelle intégralement en bois. L’Atelier Delphine Carrère s’est occupé de la réalisation et de l’aménagement intérieur. Dans les chambres aux teintes douces, du mobilier en bois fait sur mesure, des éléments inspirés d’une époque rétro, et la volonté de limiter l’électronique (pas de climatisation, pas de TV ni de minibar). Le restaurant de 120 places en intérieur et doté d’un bar central a été également remanié. Il dispose aussi d’une cabane comptoir et de deux terrasses de 60 places chacune. Les assiettes reflètent l’ADN de la Maison Faber Lascombes : le goût du Sud-Ouest, avec une majorité de produits locaux (poulets landais, poissons du bassin, etc.) ou provenant d’artisans régionaux.

 

Proposer des plats à bas bilan carbone

En 2023, les cofondateurs de la Maison Faber Lascombes ont également eu l’opportunité de racheter une autre institution du Cap Ferret : l’hôtel-restaurant Le Relais du Cap. L’établissement dispose de 8 chambres. “Nous les rénoverons à terme. Pour l’instant, elles ne sont pas louées. Cela nous permet de loger le personnel, qui fonctionne sur cet établissement et à l’Hôtel de la plage”, indique Stessy Faber. La décoration du restaurant de 150 couverts a été refaite. Christophe Rateau, chef historique de la Maison Faber Lascombes, y prépare une cuisine de marché inspirée du bassin. Toujours en 2023, à Bordeaux cette fois, la société a complété l’offre de son bar à bières Bichette et de son restaurant Familia avec la pizzeria Roméo, situés dans un même espace à l’extrémité des Halles de Bacalan. “Nous fabriquons nos pâtes à pizza et faisons très attention aux ingrédients utilisés, à 80 % locaux. L’idée est de proposer une offre facile à manger et accessible”, souligne-t-elle. Par ailleurs, la Maison Faber Lascombes vient de se voir réattribuer l’exploitation du restaurant panoramique de la Cité du vin, inaugurée en 2016. Conformément à une convention établie, la ville de Bordeaux, propriétaire du bâtiment, avait lancé un nouvel appel à candidatures. La proposition de l’exploitant en place a été choisie. “Nous faisons évoluer notre offre. Elle sera davantage végétarienne, avec une carte des mets à bas bilan carbone pour laquelle l’association Food Index for Good (FIG) nous a accompagnés. Dans ce restaurant, nous accueillons de nombreux clients ayant des exceptions alimentaires. Il était donc mûr pour cette expérience. Par exemple, nous ne servons plus de viande rouge, ni de fruits voyageant par avion. C’est beaucoup d’éducation auprès de nos équipes”, détaille Stessy Faber. La démarche sera dupliquée dans d’autres établissements du groupe.



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Cuisinier H/F

13 - ARLES

Nous recherchons un(e) cuisinier(e) H/F avec expérience ou un(e) commis de cuisine H/F avec expérience, pour la saison d'été au minimum. Cuisine orientale et traditionnelle. Service midi et soir en coupure. Nous contacter le matin au 0490933728 ou envoyer CV par mail à restau.lentrevue@orange.fr

Posté le 25 juillet 2024

Réceptionniste H/F

14 - Honfleur

Une "Collection" unique à Honfleur en Normandie à deux heures de Paris. La Collection Saint-Siméon c'est une offre d'hôtels, de restaurants et spa à Honfleur, ou chacun de nos collaborateurs aiment faire vivre le vrai luxe, celui de la simplicité et de l'élégance. L'harmonie des ambiances, la délic

Posté le 25 juillet 2024

Technicien (Agent, Ouvrier) de maintenance H/F

75 - Paris

Découvrez une collection d’hôtels alliant art de vivre à la française, découvertes culturelles, gastronomie, bien-être, simplicité et élégance. Donner du sens, connaître et valoriser le terroir, préserver le patrimoine… Les Domaines de Fontenille proposent un voyage particulier, aussi bi

Posté le 24 juillet 2024