Romy CARRERE

Stéphane Manigold (groupe Eclore) : "Les clients ont besoin de voyager, mais pas au pays du faux"

C'est à quelques pas de l'Assemblée nationale, à Paris, que Stéphane Manigold a ouvert sa huitième adresse, Hémicycle, en lieu et place de Loiseau Rive Gauche. Après le succès de Substance, Contraste, le Bistrot Flaubert, Maison Rostang, Liquide, Granite et Braise, le chef d'entreprise entend ... Restauration - Stephane Manigold | Romy Carrere | vendredi 29 septembre 2023

En salle et en cuisine : le rôle croissant de la technologie

Accélérer sa digitalisation pour faciliter le travail du personnel et améliorer l'expérience client est l'un des leviers qui permet de redonner de l'attractivité à son établissement. Quelles sont les tendances ? Éléments de réponse avec Michael Rabut, directeur général chez JDC SA. Restauration | Romy Carrere | lundi 25 septembre 2023

Ambassade CC : "La réputation de la France en tant que berceau de la gastronomie suscite l'admiration"

Le cabinet de recrutement Ambassade CC vient de se lancer à l'international. L'occasion de faire le point avec Julien Deyrat, directeur fondateur d'Ambassade Cabinet Conseil, sur ce lancement et sur les opportunités qu'offre l'expatriation. Emploi | Romy Carrere | mercredi 20 septembre 2023

(Podcast) 2023 : plus de chiffre d'affaires mais moins de rentabilité pour les CHR

La saison 2023 affiche 9,2 % de croissance par rapport à 2022, qui était déjà une bonne année. L'hôtellerie a fait de très bons scores, l'hôtellerie de plein air a fait un carton. La restauration s'est quant à elle plutôt bien portée malgré les changements de comportement des consommateurs ... Marketing - Bernard Boutboul - conjoncture - Podcast | Romy Carrere | vendredi 6 octobre 2023

Journée mondiale du saké 1er octobre : tout ce qu'il faut savoir avant de le mettre à sa carte

L'influence de la gastronomie japonaise en France n'est plus à démontrer. De nombreux restaurateurs s'en inspirent. Néanmoins, la partie boisson est souvent oubliée. Thés japonais, whisky et gin japonais, ou encore le saké, peuvent venir compléter votre offre et proposer ainsi aux clients une ... Boissons - Produit | Romy Carrere et Leopoldo Puzielli | vendredi 29 septembre 2023

Relais & Châteaux et Slow Food s'engagent pour préserver l'authenticité des fromages et vins français à l'échelle mondiale

Pour la septième année consécutive, l'association des Relais & Châteaux et slow food présentent leur campagne annuelle food for change pour protéger la biodiversité locale et promouvoir une consommation alimentaire durable. Restauration - Mauro Colagreco | R. C. | vendredi 15 septembre 2023

Jean-Michel Salcedo (Sothys) : de l'entrepreneuriat au plaisir de cuisiner

Le chef Jean-Michel Salcedo a travaillé un peu partout dans le monde, au sein d'établissements différents ou pour son propre compte. Des expériences qui ont certainement forgé son caractère et sa cuisine. Aujourd'hui, il est le chef et salarié du restaurant des Jardins Sothys depuis huit ans et se ... Restauration | Romy Carrere | samedi 23 septembre 2023

L'intelligence artificielle transforme-t-elle notre quotidien ? Edito du magazine du 15 septembre 2023

Chatbot et assistant virtuel sur votre site internet, gestion de la tarification en dynamique, prévision de la demande, automatisation de la gestion des stocks, suggestions de menu, système de reconnaissance vocale, analyse des commentaires clients, surveillance, CRM… ... Concours - Edito - Salon - Syndicat - IntelligenceArtificielle | Romy Carrere | lundi 30 octobre 2023

Artisans militants de qualité, la nouvelle signature du Collège culinaire de France

La grande rencontre annuelle du collectif aura lieu le 2 octobre prochain à Paris. Au programme : des rencontres autour d'un marché complice, des entretiens individuels, un lab sur le modèle économique de la qualité. Restauration | Romy Carrere | mardi 19 septembre 2023

Une rentrée sans élèves ?, édito du journal du 1er septembre 2023

Les feuilles commencent à tomber, les matins se font plus frais… Pas de doute, la rentrée est là. Alors que les écoles hôtelières rouvrent leurs portes, c’est une année en demi-teinte qui s’annonce. L’une des ombres qui planent sur cette rentrée est le nombre réduit d’étudiants qui franchissent ... Edito - Formation | Romy Carrere | mardi 29 août 2023

Réfléchir à l'avenir, édito du journal du 29 septembre 2023

Si tous les établissements ne vivent pas au même rythme, à chacun sa saison, il y a tout de même un effet rentrée après les vacances d’été. Au moment de prendre un repos bien mérité ou au contraire avant de retrouver votre rythme de croisière, et si vous preniez un moment pour réfléchir à ... Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mercredi 27 septembre 2023

Christian Mas (Sothys) : "Nous travaillons de plus en plus avec des producteurs locaux"

Le dirigeant de l'enseigne de produits cosmétiques, fils du fondateur, revient sur les raisons qui ont fait le succès de la marque, parle du made in France et nous délivre quelques conseils pour lancer son spa. Rencontre. Hôtellerie - Spa | Romy Carrere | mercredi 5 juillet 2023

Démarches environnementales ou sociétales : sachez saisir les opportunités, édito du magazine du 9 juin

Est-il encore besoin de répéter qu’agir pour l’environnement ou l’amélioration des conditions de travail de ses collaborateurs sont des enjeux pour l’avenir ? Si le faire est indispensable, le faire savoir l’est tout ... Concours - Edito - Salon - Syndicat - RSE | Romy Carrere | mardi 6 juin 2023

Podcast : quelle est la carte idéale ?

Comment construire sa carte, on mise sur quelle longueur de taille, quelle typographie choisir, combien de référence indiquer, quelle part doit représenter le végétal dans une carte, multilingue ou pas ?… Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS ... Gestion - Marketing - Podcast | Romy Carrere | vendredi 12 mai 2023

Podcast : Comment créer l'expérience client

"L’expérience client n’est pas une mode mais une réelle demande". Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous parle, dans ce nouveau podcast, de l’expérience client. Comment est-ce qu’on crée, aujourd’hui, de l’expérience client ... Gestion - Marketing - Podcast | Romy Carrere | vendredi 28 avril 2023

100 ans de transmission, édito du magazine du 13 mai

Votre journal, fondé dans l’Entre-deux guerres, s’est toujours donné pour mission d’être un compagnon de vie professionnelle. Depuis 100 ans, des bancs de l’école à la retraite, il vous accompagne, partage et transmet l’information du secteur, ses connaissances sur le métier, vous donne à lire ... Concours - Edito - Salon - Syndicat - transmission | Romy Carrere | mercredi 10 mai 2023

FirstName hôtel Bordeaux : un hôtel haut de gamme où on ne se prend pas au sérieux

Eric Omgba, Yann Caillere et Jérôme Bosc ont créé le groupe Alboran Hôtels & Hospitality en 2016. Depuis, ils ont ouvert leur premier hôtel sous enseigne FirstName, à Bordeaux, avec la collaboration d'Hyatt. Rencontre. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 4 octobre 2023

S'accrocher, édito du journal du 31 mars 2023

“On a tenu bon, on n’a rien lâché. On s’est battu pour notre liberté d’entreprendre”. Ce sont les mots d’Alain Fontaine, restaurateur à Paris, vendredi 24 mars. Car, une fois de plus, des professionnels de l’hôtellerie-restauration ont été la cible de dégradations en ... Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mercredi 29 mars 2023

Podcast : Agir sur des postes de son compte de résultat pour voir évoluer son modèle économique

"La révision du modèle économique est aujourd’hui impérative", alerte Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. Et il existe quatre postes du compte de résultat sur lesquels il est nécessaire de s’appuyer pour faire évoluer son ... Gestion - Marketing - Podcast | Romy Carrere | vendredi 14 avril 2023

Podcast : Diversifier les moments de consommation

"La restauration avec service à table doit se mettre à travailler sur différents moments" de consommation, insiste Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. Petit déjeuner, déjeuner, goûter, afterwork, dîner… varier les moments de ... Gestion - Marketing - Podcast | Romy Carrere | vendredi 31 mars 2023

Le brunch est-il toujours tendance ?

Le brunch du dimanche existe depuis une trentaine d'années en France. Mais est-il toujours tendance ? Intéresse-t-il toujours les consommateurs ? Éléments de réponse avec Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, et retours d'expériences. Gestion - Marketing - Brunch - MamaShelter | Romy Carrere | mercredi 8 novembre 2023

Podcast : click and collect, livraison… où en est-on ?

"En 2019, avant le covid, la livraison pesait 4 % du chiffre d’affaires de la restauration. En post covid il est monté à 10 %." Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, constate que le boom de la livraison n’est pas significatif ... Gestion - Marketing - clickandcollect - livraison - Podcast | Romy Carrere | vendredi 17 mars 2023

Romain Meder, nouvel étoilé Michelin 2023

Quelques mois après l'ouverture du restaurant Les Chemins, au Domaine de Primard, le chef, disciple d'Alain Ducasse, et son équipe se voient récompenser d'une étoile Michelin et de l'étoile verte. Restauration - Romain Meder - Michelin | Romy Carrere | lundi 27 mars 2023

Camille Saint M'Leux, nouvel étoilé Michelin 2023

Le jeune chef nantais a fait le pari de s'installer à la Villa9Trois, en proche banlieue parisienne, avec l'objectif de créer un établissement disposant de son propre écosystème et d'aller chercher une étoile. Un défi relevé en un an et demi. Restauration - Michelin | Romy Carrere | jeudi 16 mars 2023

Podcast : L'essor des cuisines du monde en France

"Le voyage, la découverte, la surprise des goûts". Les Français apprécient sortir des sentiers battus et voyager à travers leur assiette, explique Bernard Boutboul directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. La preuve en est, en France, chaque année, ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | vendredi 3 mars 2023

Romy CARRERE

Stéphane Manigold (groupe Eclore) : "Les clients ont besoin de voyager, mais pas au pays du faux"

En salle et en cuisine : le rôle croissant de la technologie

Ambassade CC : "La réputation de la France en tant que berceau de la gastronomie suscite l'admiration"

(Podcast) 2023 : plus de chiffre d'affaires mais moins de rentabilité pour les CHR

Journée mondiale du saké 1er octobre : tout ce qu'il faut savoir avant de le mettre à sa carte

Relais & Châteaux et Slow Food s'engagent pour préserver l'authenticité des fromages et vins français à l'échelle mondiale

Jean-Michel Salcedo (Sothys) : de l'entrepreneuriat au plaisir de cuisiner

L'intelligence artificielle transforme-t-elle notre quotidien ? Edito du magazine du 15 septembre 2023

Artisans militants de qualité, la nouvelle signature du Collège culinaire de France

Une rentrée sans élèves ?, édito du journal du 1er septembre 2023

Réfléchir à l'avenir, édito du journal du 29 septembre 2023

Christian Mas (Sothys) : "Nous travaillons de plus en plus avec des producteurs locaux"

Démarches environnementales ou sociétales : sachez saisir les opportunités, édito du magazine du 9 juin

Podcast : quelle est la carte idéale ?

Podcast : Comment créer l'expérience client

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Podcast : Agir sur des postes de son compte de résultat pour voir évoluer son modèle économique

Podcast : Diversifier les moments de consommation

Le brunch est-il toujours tendance ?

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