Romy CARRERE

Toutes ses publications : 733 articles | 310 questions-réponses

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Gaëtan Gentil (Prairial) : "On souhaite travailler en toute transparence"

Après huit ans passés au sein de la rue de Chavanne, à Lyon, Gaëtan Gentil et Céline Boinon ont décidé de déménager leur restaurant étoilé Prairial pour voir plus grand et offrir une expérience immersive aux clients. Restauration - Michelin - Prairial - Gaëtan Gentil | Romy Carrere | lundi 22 janvier 2024

Le 73e prix Prosper Montagné récompense Alain Cully

L'Ecole Ferrandi Paris a accueilli la 73e édition du Prix Culinaire Prosper Montagné sous la présidence de jury Michel Roth ce lundi 15 janvier. Les candidats devaient proposer un plat autour du lapin pour 8 personnes accompagné de trois garnitures ... Concours - Restauration - Prosper Montagne | Romy Carrere | mardi 16 janvier 2024

David Charrier : "M’ouvrir aux autres me fait progresser"

Le chef d’origine vendéenne est installé au sein du restaurant Les Belles Perdrix - 1 étoile verte et 1 étoile Michelin -, depuis dix ans. La particularité des lieux : être niché au cœur du domaine viticole premier grand cru classé Saint-Émilion Troplong Mondot. Rencontre avec un chef passionné et ... Restauration - étoile verte - Michelin - David Charrier - Château Troplong Mondot | Romy Carrere | lundi 15 janvier 2024

Horaires de fermeture : qu'en est-il lorsque les clients restent longtemps à table ?

Bonjour, pour compléter la réponse d'André Picca j'ai posté votre question sur Instagram. Nous avons eu de nombreuses réactions, certaines pourront vous aider : Management | vendredi 29 décembre 2023

2023 : Le top des sujets qui vous ont intéressés

L’année s’achève, l'occasion de faire une rétrospective sur les sujets qui vous ont le plus marqués en 2023. Vie professionnelle | Romy Carrere | mercredi 27 décembre 2023

(Podcast) Les restaurateurs sont-ils impactés par la baisse du pouvoir d'achat ?

"Il y a un problème de pouvoir d'achat, mais il ne baisse pas pour tout le monde". Bernard Boutboul, président du cabinet Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous explique les conséquences de la baisse du pouvoir d'achat sur les ... Marketing - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | vendredi 22 décembre 2023

Vive le commerce rural, édito du journal du 22 décembre 2023

Plus de 60 % des communes françaises ne disposent actuellement d’aucun commerce. Une vraie perte d’attractivité pour ces villages mais aussi une fragmentation du lien social et un isolement de certains des habitants. Quand on connait les défis ... Edito - ruralité - Vie professionnelle | Romy Carrere | mardi 19 décembre 2023

Des menus étoilés tout compris pour les moins de 35 ans : une offre pertinente ?

Dans une volonté de rajeunir leur clientèle, des chefs étoilés comme Hugo Bourny (Lucas Carton) et David Charrier (Les Belles Perdrix) ont imaginé des menus spécialement conçus pour les moins de 30 ou 35 ans. Ces offres tout compris doivent leur permettre de découvrir des menus étoilés, tout en ... Marketing - Bernard Boutboul - Hugo Bourny - Lucas Carton - David Charrier | Romy Carrere | mardi 9 janvier 2024

Avec Bloom, le sushi végétal se développe en France

L'enseigne canadienne Bloom a importé le sushi végétal en France. Un deuxième point de restauration vient d’ouvrir dans le XVIIe arrondissement de Paris. Rencontre avec Marjan Tharin et Nicolas Mercier, deux des associés qui ont implanté le concept en France. Snacking - cuisine végétale - sushi - végétal - végétarien | Romy Carrere | mercredi 20 décembre 2023

Forstyle Hôtels Collection poursuit son développement

La branche hôtellerie du groupe familial For BZH, créée en 2022 et dirigée par Hervé Duperret et Cécile Geoffroy, vient d’inaugurer un nouvel établissement dans le Xe arrondissement : le Bloom House hôtel et spa. Que ce soit dans leurs projets thalasso ou dans l'hôtellerie, le groupe tient au ... Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 14 décembre 2023

Le sans alcool : une réponse aux nouvelles envies des clients

Le mois de janvier - et ses bonnes résolutions - est là. Pour beaucoup de Français, souvent l'occasion de boire moins voire pas d'alcool. Au-delà de cette tendance du Dry January, les clients ont tendance à consommer moins d'alcool de manière générale, notamment au restaurant. Retour d'expérience ... Boissons - Marketing | Romy Carrere | mardi 2 janvier 2024

Les ressources humaines : le cheval de bataille du groupe Momense

L'entreprise spécialisée dans l’activité de traiteur et l'événementiel, regroupant Potel et Chabot et SAINTCLAIR, a instauré de nouvelles pratiques visant à attirer et fidéliser ses collaborateurs. Tour d’horizon des initiatives en cours. Management - traiteur | Romy Carrere | vendredi 22 décembre 2023

Nectar by Maison Mère, une expérience dans l’assiette et dans le verre

Le restaurant, situé au rez-de-chaussée d’un hôtel, marie plats et boissons pour proposer une expérience gustative unique. Boissons - Restauration | Romy Carrere | mercredi 17 janvier 2024

Voie professionnelle : une réforme qui laisse perplexe

Réduire le décrochage, améliorer l’insertion dans l’emploi et faciliter la poursuite d’études : depuis 2022, le Gouvernement tente de réformer l’enseignement professionnel avec pour ambition de diminuer drastiquement le décrochage ... Formation - formation professionnelle | Romy Carrere | mardi 5 décembre 2023

(Podcast) Intelligence artificielle : faut-il se lancer ?

"L'intelligence artificielle est une fantastique révolution, bien plus puissante que le train à vapeur ou internet". Bernard Boutboul, président du cabinet Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous parle dans ce podcast des avantages ... Digital - Bernard Boutboul - Podcast - IntelligenceArtificielle | Romy Carrere | vendredi 8 décembre 2023

La renaissance du Couvent des minimes

Bonjour, erreur de ma part, toutes mes excuses ! C'est corrigé. Merci pour votre vigilance. Hôtellerie - développement durable - RelaisChâteaux - Louis Gachet | jeudi 30 novembre 2023

Millefeuille cœur coulant aux 3 vanilles

Une recette de la cheffe Naraé Kim (Park Hyatt Paris-Vendôme). Recette - pâtisserie - Naraé Kim | Romy Carrere | mercredi 6 décembre 2023

Naraé Kim, pâtissière de l'année du Gault&Millau : “Je m'efforce toujours de faire mieux”

La jeune cheffe pâtissière d'origine coréenne, installée au Park Hyatt Paris-Vendôme depuis deux ans, a été récompensée par le guide Gault&Millau. Rencontre. Restauration - Park Hyatt Paris Vendome - pâtisserie - Naraé Kim | Romy Carrere | mercredi 6 décembre 2023

Un congrès studieux pour les Relais & Châteaux

L’association a tenu son congrès annuel les 13 et 14 novembre à Copenhague. Au programme : des tables rondes sur les facteurs d'attractivité du Danemark et un séminaire sur la révolution que va engendrer l’intelligence artificielle dans la profession. Hôtellerie - RelaisChâteaux - Laurent Gardinier | Romy Carrere | mercredi 29 novembre 2023

The Oasis House : le nouveau concept de séminaires 'comme à la maison'

Le marché du séminaire représente 6 milliards d’euros en France. C’est sur ce créneau que s’est lancée la start-up, fondée en 2022 en mettant à disposition des entreprises des maisons chaleureuses avec les codes classiques de l'hôtellerie. Comment s’en inspirer pour son offre séminaire ? Hôtellerie - Séminaire | Romy Carrere | jeudi 30 novembre 2023

Déchets en restauration : réussir son tri

Sensibiliser et former son personnel au tri à la source et à la gestion des déchets sont les points cruciaux pour parvenir à engager des démarches dans son établissement. Nous faisons le point avec François Legris, directeur général adjoint chez Hubency, société spécialisée dans le recyclage et la ... Équipement - biodéchets - déchets - développement durable - Hubency | Romy Carrere | mercredi 6 décembre 2023

Maison Emali : nouvel acteur dans la distribution de fruits et légumes

[Communiqué] Une nouvelle maison intègre le marché du végétal à destination des professionnels de la gastronomie : Maison Emali, crée par Yoni Cohen, en 2023. Ce distributeur de fruits et légumes, engagé (producteurs ... Produit | Romy Carrere | lundi 27 novembre 2023

La renaissance du Couvent des minimes

Après trois ans de travaux gigantesques, l’établissement historique, situé en plein cœur de la Provence, vient de rouvrir ses portes pour proposer un produit plus en phase avec les attentes de sa clientèle et aux dernières normes environnementales. Hôtellerie - développement durable - RelaisChâteaux - Louis Gachet | Romy Carrere | vendredi 24 novembre 2023

Catherine Querard vient d'être élue présidente du GHR

"Didier [Chenet], merci de m'avoir poussé, de m'avoir montré la voie". Dans le cadre du congrès du GHR, qui s'est déroulé les 13 et 14 novembre à Station F (Paris 13), Catherine Querard, l'unique candidate, ... Syndicat - Catherine Querard - GHR | Romy Carrere | mardi 14 novembre 2023

Jean Baptiste Klein (sommelier) : "Les concours doivent rester de la passion et du plaisir"

À 36 ans, le chef sommelier du restaurant Le Chambard (Alsace) a déjà un beau palmarès à son actif : meilleur jeune sommelier de France, titre de Meilleur ouvrier de France sommellerie, et plus récemment, il a été distingué par le Gault&Millau comme chef sommelier de l'année. Rencontre avec un ... Sommellerie | Romy Carrere | vendredi 1 décembre 2023

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Gaëtan Gentil (Prairial) : "On souhaite travailler en toute transparence"

Le 73e prix Prosper Montagné récompense Alain Cully

David Charrier : "M’ouvrir aux autres me fait progresser"

Horaires de fermeture : qu'en est-il lorsque les clients restent longtemps à table ?

2023 : Le top des sujets qui vous ont intéressés

(Podcast) Les restaurateurs sont-ils impactés par la baisse du pouvoir d'achat ?

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Des menus étoilés tout compris pour les moins de 35 ans : une offre pertinente ?

Avec Bloom, le sushi végétal se développe en France

Forstyle Hôtels Collection poursuit son développement

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Voie professionnelle : une réforme qui laisse perplexe

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La renaissance du Couvent des minimes

Millefeuille cœur coulant aux 3 vanilles

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