Le Classique de Philippe Etchebest, un hommage à l’art culinaire français Situé en plein cœur de Bordeaux, le quatrième restaurant du chef Philippe Etchebest, baptisé Le Classique, (re)met à l’honneur les plats traditionnels de la cuisine française et les techniques du service en salle, offrant un show aux clients. Restauration - Philippe Etchebest - Chef - cuisine | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 27 janvier 2026
“L’hôtel du futur”, un programme pour accompagner les hôteliers dans la transition écologique Mené pendant deux ans, ce programme initié par l’Umih a permis à des établissements d’avancer concrètement dans leur transition écologique. La restitution de ce programme a été dévoilée lors du salon Exp’hôtel à Bordeaux. Hôtellerie - bilan - Eau - environnement - transition écologique - travaux | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 28 novembre 2025
Maîtriser et réduire sa consommation d’énergie Bien gérer sa consommation d’énergie, ses contrats de gaz et d’électricité et utiliser de l’énergie renouvelable – notamment en vue du futur décret tertiaire –, tel est le triptyque gagnant pour réduire les coûts de l’énergie. Des experts et des professionnels du CHR témoignent de leurs ... Autre - environnement - travaux | Laetitia Bonnet-Mundschau | lundi 12 janvier 2026
Réaliser des économies d’énergie en cuisine Pour réduire la consommation d’énergie dans la cuisine d’un restaurant, des conseils simples et efficaces peuvent être appliqués. Du bon sens et l’éveil des collaborateurs à de nouvelles pratiques permettent déjà d’optimiser sa consommation. Adapter ses équipements et sa façon de cuisiner s’avère ... Autre - cuisine - économie - énergie - environnement | Laetitia Bonnet-Mundschau | mercredi 19 novembre 2025
Pyrénées-Orientales et Aude : des prix encore accessibles Ensoleillés, les littoraux et les terres des Pyrénées-Orientales et de l’Aude ont une carte à jouer : les prix y sont plus accessibles que dans d’autres régions touristiques. Les cessions de fonds commerces retrouvent quasiment leur dynamisme d’avant-Covid. Nathalie Aubert, directrice de l’agence ... Fonds de Commerce - Century21 - cession - vente de fonds | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 7 novembre 2025
Apesa, un dispositif apportant un soutien psychologique gratuit aux chefs d’entreprise Le dispositif national Apesa propose une prise en charge psychologique gratuite, rapide et confidentielle aux entrepreneurs en souffrance aiguë. Il forme également des professionnels proches des chefs d’entreprise afin que ces tiers puissent identifier des signes de détresse. crise - entrepreneuriat - entreprise - santé sécurité - Vie professionnelle | Laetitia Bonnet-Mundschau | jeudi 30 octobre 2025
Copain comme canard : le canard dans tous ses états Un couple d’associés a imaginé un concept de restaurant spécialisé dans le canard, version qualitative et originale. Au printemps dernier, deux nouveaux restaurants Copain comme canard ont ouvert, dans le centre de Lyon et de Bordeaux. Restauration - Concept - foie gras | Laetitia Bonnet-Mundschau | jeudi 23 octobre 2025
Philippe Etchebest fête les 10 ans du Quatrième Mur Le chef inaugurait, le 8 septembre 2015, son premier restaurant à Bordeaux, dans les murs du Grand Théâtre. Dix ans et 100 collaborateurs plus tard, Philippe et Dominique Etchebest s’apprêtent à ouvrir une quatrième adresse dans le centre ville. Restauration - Philippe Etchebest - Chef - MOF | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 9 septembre 2025
Les Granges de Sauternes, “une maison de partage” reflétant la richesse du territoire Trois associés ont ouvert au printemps un espace rassemblant restaurant bistronomique, bar à vins et boutique pour mettre en valeur les acteurs du territoire et toucher une clientèle locale et internationale. Restauration - Chef - œnotourisme | Laetitia Bonnet-Mundschau | lundi 1 septembre 2025
Les très petits hôtels misent sur l’ultra-personnalisation Rares en France, les hôtels de moins de 10 chambres misent sur l’exclusivité, un positionnement affirmé et l’expérience client. Jérôme Forget, fondateur de l’agence Guest & Strategy, livre quelques pistes stratégiques à destination des petits établissements. Hôtellerie - clientèle étrangere - luxe - hôtel | Laetitia Bonnet-Mundschau | jeudi 10 juillet 2025
Maison Wessman par Thierry Marx : une cuisine bistronomique et accessible Ouvert mi-juin dans le vignoble des Verdots en Dordogne, le restaurant est le fruit d'un partenariat entre la Maison Wessman, propriétaire du domaine, et le chef étoilé. Restauration - Thierry Marx - œnotourisme | Laetitia Bonnet-Mundschau | jeudi 26 juin 2025
Terres de Natures promeut un art de vivre vertueux Créée en 2022, l’entité Terres de Natures rassemble différents établissements – restaurants, hôtels, épiceries fines – et terroirs (domaines viticoles, fermes urbaines, potagers en permaculture) ... Hôtellerie - développement durable - environnement - Michelin - nature - hôtel | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 17 juin 2025
Un concours pour gagner une campagne de relations presse L’agence de conseil en relations médias hémisphère Sud, spécialisée dans les secteurs de l’art de vivre et du tourisme, organise pour ses 30 ans un concours qui permettra à un hébergement touristique de ... Hôtellerie - communication - tourisme - hôtel | Laetitia Bonnet-Mundschau | jeudi 22 mai 2025
Hendaye diversifie son offre hôtelière Située sur la côte basque, la commune d’Hendaye connaît une diversification de son offre hôtelière avec la rénovation d’établissements, l’ouverture d’une auberge de jeunesse, et un projet d’hôtel 5 étoiles – le premier de la station. Hôtellerie - classement hôtelier - hôtel - chambre | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 27 mai 2025
Cession de fonds : dans le Calvados, des dynamiques différentes Entre littoral touristique et pôles urbains, la demande et les montants des cessions dans ce département normand varient fortement selon l’emplacement du bien. David Ploë, propriétaire de l’agence Century 21 Entreprise et Commerce de Caen, dresse un état des lieux. Fonds de Commerce - brasserie - Century21 - cession - vente de fonds - hôtel | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 20 mai 2025
Les transactions à la hausse sur le marché hôtelier lyonnais Porté par un tourisme d’affaires dynamique et une clientèle loisirs en croissance, le marché hôtelier lyonnais affiche une belle santé, notamment sur les segments économiques, milieu de gamme et lifestyle. Les hôtels 3 et 4 étoiles sont prisés par les investisseurs. Fonds de Commerce - cession - Eklo - Extendam - Hilton - Tribe - vente de fonds - hôtel | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 13 mai 2025
Michelin 2025 : Guillaume Roget, la précision dans chaque plat Le propriétaire du restaurant Ekaitza est l’unique chef doublement étoilé Michelin du Pays basque. Une distinction qui récompense une cuisine précise, construite selon les palettes aromatiques des vins. Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Laetitia Bonnet-Mundschau | mercredi 21 mai 2025
Michelin 2025 : Six premières étoiles en Nouvelle-Aquitaine Pour cette édition du guide Michelin 2025, six restaurants de Nouvelle-Aquitaine ont décroché une première étoile, récompensant six chefs amoureux des produits de leur terroir. Une distinction qui fait du bien aussi sur le plan économique, en boostant les réservations. Restauration - Chef - Michelin 2025 | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 27 mai 2025
Grand hôtel L’Ermitage, l'unique 4 étoiles de Font-Romeu Sous l’impulsion de l’entrepreneur Jean Parent, l’établissement prend place dans un bâtiment historique entièrement réhabilité. Seul hôtel 4 étoiles de cette station des Pyrénées Orientales, il vient répondre aux besoins d’une certaine clientèle. Hôtellerie - montagne - saison - hôtel | Laetitia Bonnet-Mundschau | lundi 28 avril 2025
Michelin 2025 : La Maison nouvelle de Philippe Etchebest décroche une seconde étoile Après une première étoile Michelin en 2022, le chef médiatique et ses équipes se voient récompensés d’une seconde étoile, un objectif qui leur tenait à cœur. Restauration - Philippe Etchebest - Michelin - Michelin 2025 | Laetitia Bonnet-Mundschau | mercredi 7 mai 2025
EnoTour, un consortium européen dédié à l’œnotourisme Ce projet européen est né de la volonté de promouvoir l’œnotourisme, notamment par le biais de l’innovation et de la digitalisation. Il implique de nombreux élèves et professionnels de quatre pays. Autre - activité touristique - œnotourisme | Laetitia Bonnet-Mundschau | mercredi 23 avril 2025
L’hôtellerie se réinvente dans les Pyrénées Souffrant d’un manque d’hébergements hôteliers, les stations des Pyrénées françaises se renouvellent depuis quelques années. De nombreux projets hôteliers – récents ou en cours – attestent d’une montée en gamme qui vient répondre aux besoins d’une certaine clientèle, sur quatre saisons. Hôtellerie - luxe - montagne - ouverture - hôtel | Laetitia Bonnet-Mundschau | mercredi 30 avril 2025
Bizipoz, un hôtel inscrit dans son territoire Au cœur de Saint-Jean-de-Luz (Pyrénées-Atlantiques), ce nouvel hôtel 4 étoiles, au design original et contemporain, a été pensé comme un lieu de vie accueillant toute l’année locaux et voyageurs. Hôtellerie - Concept - design - hôtel | Laetitia Bonnet-Mundschau | jeudi 24 avril 2025
Léa Nohazic remporte le 23e trophée du CDRE France À l’issue de deux jours d’épreuves pour les dix finalistes du trophée du Club des directeurs de la restauration et de l’exploitation (CDRE) France, qui se déroulait cette année à Bordeaux, Léa Nohazic, élève à l’Institut Lyfe d’Écully, a gagné le concours. Concours - CDRE - Trophée CDRE | Laetitia Bonnet-Mundschau | lundi 31 mars 2025
Insolite : un café à lapins unique en France Usagi Coffee, le premier café à lapins de France, a ouvert à Bordeaux le mois dernier. D’inspiration japonaise dans sa décoration, le lieu abrite un enclos de 25 m² aménagé pour cinq lapins, et une vingtaine de places assises ... Café - Concept - insolite | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 18 mars 2025
